Fermentované čaje - Fermentování černých čajů - Domácí čaje  
  Fermentované čaje - fermentování čajů  
     
 

FERMENTOVANÉ ČAJE

Jak se vyrábí černý čaj

 
 

Fermentované čaje

Výroba fermentovaného čaje zahrnuje rozsáhlou oblast znalostí a technologií. Cílem tohoto článku je pouze stručně přiblížit základy fermentace čaje a především naplnit staré čínské přísloví "Jeden obraz vydá za tisíc slov". Již zastaralý, ale stále hojně používaný pojem fermentace čaje je matoucí, jelikož se v naprosté většině při výrobě "fermentovaného čaje" nepoužívá fermentace, ale oxidace. Zajímavý článek, který se snaží přiblížit fermentaci versus oxidaci čaje, je zde: Oxidace, fermentace a zrání čaje. Jinak skvělá a krásná kniha věnující se čaji je Příběh čaje (Soňa Thomová, Zdeněk Thoma, Michal Thoma), která potěší každého zájemce o podrobnější informace z tisícileté historie čaje.

Fermentace (správně oxidace) klasického čaje z Čajovníku čínského (Camellia sinensis) probíhá teprve po natržení, namačkávání a zapaření čajových lístků. V důsledku oxidace dochází k zhnědnutí až zčernání čajových lístků. O klasickou fermentaci, neboli kvašení, se v tomto případě nejedná. Existují však některé postupy při výrobě čajů, kde bychom o fermentaci mohli hovořit, jako je třeba výroba čínského čaje Pchu-er, nebo také při domácí fermentaci bylin, kterou prováděli naši předkové.


Výroba klasického černého čaje - Fermentace čaje

Údržba čajové plantáže

Pěstování Čajovníku čínského vyžaduje stálou péči o čajovníkové keříčky, které se musí stále prořezávat a udržovat přiměřeně vysoké. Tato péče však přináší možnost sklizně i několikrát ročně.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Sběr čajových lístků

Listy se sbírají ručně a to podle stanovených zásad. Nejcenější lístky jsou na mladém výhonku neboli pupenu. Na kvalitu čaje nemá vliv jen lokalita, ale také zkušenosti pěstitelů a zpracovatelů.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

 Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Zavadnutí čajových lístků

Čaj se zpracovává nedaleko plantáží. Listy se ihned po sběru rozloží v malé vrstvě na velké plachty nejlépe do stinných míst. Pro další zpracování je totiž nutné, aby byly čajové lístky dobře vláčné a ohebné.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Válení, mačkání a svinování čajových lístků

Je mnoho způsobů zpracování čaje. Dřívější ruční práci nahradily rolovací stroje, které mají za úkol rozválet a svinout změklé čajové lístky. Fyzickým narušením buněčných membrán čajových lístků je zahájena oxidace, která má za následek ztmavnutí čajových lístků.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentace (oxidace) , sušení čaje

Za pečlivě stanovených teplot jsou svinuté čajové lístky opět rozloženy na plachtách nebo ve speciálních nádobách a nadále oxidují. V případě, že je třeba již fermentaci (oxidaci) ukončit je materiál prudce zahřán na vysokou teplotu. Poté se provádí dosušování, při kterém již fermentace neprobíhá.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Třídění, balení, skladování, expedice čaje

Nyní se čaj zbavuje nečistot a třídí dle různých kritérií. Následuje balení, uskladnění a expedice.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Testování čajů

Nedílnou součástí výroby čajů je jejich degustace. Nejdříve se hodnotí vzhled a vůně ještě suchých čajových lístků, poté následuje hodnocení již spařených čajových lístků, vůně, barvy a chuti nálevu.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Konečným cílem je lahodná chuť čaje

Fermentace nám především přináší lahodnější chuť čajových nápojů. Fermentovat můžeme i vybrané domácí rostliny. Více o fermentaci a domácích čajích na www.fermentovanycaj.cz.

Fermentované čaje - fermentace čaje - fermantace bylin - fermentování čajů a bylinek - fermentovaný čaj

Další tipy na domácí čaje a jejich přípravu (sběr, sušení, příprava, recepty, techniky, účinky)

Jahodníkový čaj - www.jahodnikovycaj.cz
Maliníkový čaj - www.malinikovycaj.cz
Ostružiníkový čaj - www.ostruzinikovycaj.cz
Fermentace bylin - www.fermentovanycaj.cz


Užitečné knižní zdroje informací o léčivých rostlinách, domácích bylinných čajích a fermentaci

Jahodář L., Farmakobotanika - semenné rostliny, Karolinium Praha 2011
Jahodář L., Lečivé rostliny v současné medicíně, Praha 2010
Korbelář J., Endris Z., Krejča J., Naše rostliny v lékařství, Státní zdravotnické nakladatelství, Avicenum Praha 1981
Macků J., Krejča J., Atlas liečivých rastlín, Slovenská akadémia vied, Bratislava 1965
Novák F., Farmaceutická botanika, Zdravotnické nakladatelství, Praha 1950
 
 

Velký výběr esenciálních olejů ZDE

Esencialni olej, Aroma difuzery, Esencialni oleje

Velký výběr aroma difuzérů ZDE

Esencialni olej, Aroma difuzery, Esencialni oleje
 
 
 

Domácí čaje - Fermentované čaje - Domácí oleje - Esenciální oleje: www.silarostlin.cz

 
     

Copyright 2019 fermentovanecaje.cz

Valid XHTML 1.0 Transitional Ověřit CSS!